Torcik Pavlova w jesiennym wydaniu. Beza zagościła w moim domu lata temu i był to jeden z pierwszych przepisów jakie nagrałam na mój kanał na YouTube…Teraz łapcie wersję z karmelizowanymi śliwkami, figą i prażonymi orzechami włoskimi. Zakochałam się w tym połączeniu!!
Składniki:
6 białek
300 g drobnego cukru
3 łyżeczki mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka soku z cytryny
szczypta soli
Krem:
300 ml śmietanki 36%
200 ml śmietanki 30%
30 g cukru pudru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 łyżeczka miodu/syropu klonowego
laska wanilii
Wierzch:
350 g śliwek (200 g węgierek)
3-4 figi
40 g masła
1 łyżka miodu
szczypta soli
cynamon & kardamon
60 g orzechów włoskich
20 g masła
1 łyżka miodu
Przygotowanie:
Zacznij od oddzielenia białek od żółtek – żółtka w tym przepisie nie są Ci potrzebne. Miksuj chwilę białka ze szczyptą soli, do lekko podbitych dodawaj łyżka po łyżce cukru i cały czas miksuj na wysokich obrotach. Dodaj całą porcję cukru – piana powinna być sztywna i lśniąca. Zmniejsz obroty miksera, dodaj mąkę ziemniaczaną i sok z cytryny.
W międzyczasie nagrzej piekarnik do 120°C (termoobieg). Blachę wyłóż papierem do pieczenia i rysujemy koło o średnicy około 20 cm. Za pomocą szpatułki wyłóż bezę na okrąg. Uformuj, wyrównując brzegi. Wstaw bezę do nagrzanego piekarnika i piecz 8 minut. Następnie obniż temeperaturę do 95°C i piecz bezę 2,5 godziny. Wyłącz piekarnik i nie otwieraj piekarnika. Po około 30 minutach uchyl drzwi piekarnika i studź bezę około godzinę.
Śliwki – przekrój na pół bądź na ćwiartki i usuń pestki. Śliwki węgierki dobrze się tutaj sprawdzą, ponieważ są mniejsze i nie będzie z nimi problemu podczas krojenia bezy na kawałki.
Figi również pokrój na mniejsze części.
Na patelni rozpuść masło i zacznij podsmażać większe śliwki, następnie dodaj miód oraz korzenne przyprawy. Smaż śliwki przez kilka minut, aby wyraźnie zmiękły, dopiero po tym czasie dorzuć mniejsze węgierki oraz figi, aby tylko lekko zmiękły i nie zmieniły swojej struktury. Owoce zostaw do całkowitego wystudzenia!!
Orzechy włoskie pokrój na mniejsze kawałki i na rozpuszczonym maśle podpraż je z łyżką miodu, tak aby wydobyć z nich nijak najlepszy smak.
Do misy miksera wlej schłodzoną śmietankę, a następnie zacznij ubijać na średnich obrotach, pod koniec miksowania dodaj cukier puder, miód oraz wanilię. Krem powinien być lekki i puszysty
Na środek wystudzonej bezy nałóż krem, a następnie wedle własnej inwencji twórczej ułóż owoce oraz posyp karmelizowanymi orzechami włoskimi! Od razu podawaj i krój, następnie przechowuj max kilka godzin w lodówce!
Enjoy <33
